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做餐厅前的筹备知识‘华体会app下载’
时间:2021-05-13 00:16 点击次数:
本文摘要:一、目标市场地理环境 1、市场地理特点:区域的地貌,政治区域,城市的中心地带。2、市场气候风土特点:气候条件与消费者的饮食习惯具有很大潜在的关系。 二、行业环境分析 目标市场主要经济指标: 1、企业所在市场当年的国内生产总值,以及历年的数据。2、该市场的投资状况。3、对餐饮市场影响较小的旅游方面的数据,尤其是一年来招待的游客数量,以及是呈圆形发展趋势还是衰落趋势。 4、把当地城镇居民人均农村居民收益,全市职工平均工资,获取餐饮消费的收益比重,作为餐厅定价的参照依据。

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一、目标市场地理环境    1、市场地理特点:区域的地貌,政治区域,城市的中心地带。2、市场气候风土特点:气候条件与消费者的饮食习惯具有很大潜在的关系。

    二、行业环境分析    目标市场主要经济指标:    1、企业所在市场当年的国内生产总值,以及历年的数据。2、该市场的投资状况。3、对餐饮市场影响较小的旅游方面的数据,尤其是一年来招待的游客数量,以及是呈圆形发展趋势还是衰落趋势。

4、把当地城镇居民人均农村居民收益,全市职工平均工资,获取餐饮消费的收益比重,作为餐厅定价的参照依据。5、全市人口统计数量,还包括非农业人口及农业人口数量,用来预测餐厅的客流量的大小及该地居民的消费水平和消费能力。6、消费者不受教育程度。7、消费者生活方式、饮食偏爱习惯。

8、消费者人均收入。    产业环境:    1、商业兴盛情况。2、商业化的趋势与潜力。

3、地方政府优惠、扶植政策,还包括消防、治安、文化、工商、防疫等政策情况。    社会环境:    1、当地风俗习惯。2、历史文化。

3、民族结构。4、国际交往,主要食品原料生产流通。    三、市场分析    1、经济指标:当地餐饮企业经营状况、实力排序;所有制形式及所占的比重;营业网点数量;从业人员数量。

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    2、分店所选市场的餐饮业经营现状:企业数量与竞争能力(否已构成规模竞争?);经营管理水平强弱;经营档次强弱;菜系地位。    3、竞争对手分析:    a、传统型竞争者现状:数目、业绩水平、营业额、利润收益统计分析;顺利原因:管理水平著名?服务杰出?社会环境条件良好?告终原因:菜品出有问题?运行机制故障等?    b、传统型竞争者优势:传统优势;经营规模优势;方位优势;主打菜品优势。    c、新兴高档餐饮经营者:经营何种菜系?菜系倾向?否平民化、贵族化等。经营地段:哪一区,段,翻新的风格特点及搭配装饰物件。

经营状况:营业额、营业利润、用餐人数、订餐数等。经营规模:店的面积、可容纳客人数量。厅内面积产于等。    4、消费者分析:    a、该市场消费者饮食习惯、口味爱好、自由选择饮食偏爱等。

    b、该市场消费者的消费特点,还包括消费者的消费意识,否讨厌到餐厅用餐,个人或家庭的消费比例较之成都如何,消费水平的强弱。    c、目标市场消费者分类:政府、军队、企业、家庭消费(不含婚宴)、游客。    5、在该地开店的优势策略:    竞争策略:市场较佳切入点;营销策略:宣传与客户尊重;培育顾客喜好;创建常客网络关系。

    选址优化方案解释    a、政府征地风险防止    1、留意建筑物、街道征地与修复,防止盲目上马建店。2、确认酒楼方位切勿向当地政府部门咨询并取得政府书面允诺。3、防止在有产权争议地段建店。4、所有证照必需齐备并合乎法律、政策申请。

    b、本地商业状况:留意搜集和评估酒楼周围商业快速增长的涉及数据,并作出客观精确评估。    c、竞争性质评估:1、获取同类食品菜品服务的餐厅可能会造成必要的恶性竞争。2、建店营业初期防止必要的竞争。

    d、规模与外观:1、停车场与其他设施不应给与充足规模容量。2、餐厅以正方形或长方形更佳,其它除非空间大,与否不是非。3、要考虑到未来消费者的可拒绝接受能力。

    e、地价:1、留意考虑到潜在价值与现实价值之综合评估。2、不论市中心或城郊,关键看消费住户、流动人数规模大小。3、考虑到地价下跌否对营业投放、生产量产生较小影响。    f、能源供应:1、所有选址必需不具备“三通一平”标准,即水、电、气三通。

2、水的质量。3、留意不作经济核算。

    g、街道与交通:1、是否是居民社区街道?2、是否是商业街地下通道?3、街道否便捷车辆往返通过和泊车?4、否更有和便捷旅游者来用餐?    h、旅游资源:根据旅游区域过往人多少,类型自由选择必要的酒楼方位。    i、商业与娱乐区关联:1、要考虑到购物中心、商业区、娱乐区的距离和方向。2、距餐厅几千米地方,能对餐厅促销产生影响。

    j、交通状况:1、统计数据来源,从公路管理系统或政府机关。2、自己统计资料方式:以中午(周末)、晚上和周日为较佳时间做到现场统计资料。3、留意考虑到跪公共汽车的人用餐的因素。

4、留意行人与车辆流动数据较为分析。    k、餐厅可见度:1、餐厅酒楼方位可显著看到程度,直接影响酒楼吸引力。2、从每个角度都能通过眼睛取得酒楼感性认识,视作较佳地址。3、从驾车或步行的方式来不作客观评估。

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    l、公共服务:1、评估保安、屏蔽、垃圾废物处置和其他所需的服务。2、某种程度要评估服务设施、费用及质量。3、公共服务信息情况可从政府获得。

    m、营业面积:1、面积标准800----5000平方米。2、能充份符合用餐服务必须,不具备充份容纳客人的吞吐能力。3、既无法挤迫,又无法空位过于大,防止资源浪费。

    新的开店区域面积规划参照:    a、顾客用于区域:1、每餐位约1.5----2.5平方米。2、空间还包括:地下通道、停车处、侯餐区、大厅、雅间。    b、办公前厅区域:前厅1/2厨房1/3或0.6----0.8平方米每餐位办公室1/50库房2/25员工沐浴1/25等。

    员工定额参照:    6、餐饮前厅行政人员与服务人员比例为:10:1服务人员大厅1人看2—4张台包间1桌配上1---3名服务员传菜生1人传10桌,根据距离厨房远近而以定。    7、厨房管理跨度为3—10人,一般13---15个餐位配上1名烹调生产人员,高档的7—8个餐位配上1名生产人员。冷菜厨师与白案厨师为1:1等。    月度成本预算表:    占到营业费用%工资19%房租11%水费1%电费5%燃料费6%广告宣传费3%洗净费2%员工宿舍8%修理费2%清洁卫生费2%家具费0.5%物料损耗4%餐具损耗0.5%汽车费用1.5%停车费0.5%劳动保险3%递延资产摊销30%其它1%。


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